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Couteaux en salade de lentilles

-4+
Amateur
01:15

Ingrédients

  • 30 couteau(x)
  • 250 g de lentilles
  • 1 carotte(s) pelée(s) et découpée(s) en rondelles
  • 1 oignon(s) rouge(s) pelé(s) et émincé(s)
  • 2 gousse(s) d’ail pelée(s)
  • 2 mini fenouil(s) détaillé(s) à votre convenance
  • 2 brin(s) de thym
  • 2 feuille(s) de laurier
  • 10 grain(s) de poivre
  • 3 brin(s) de persil
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée(s) de sel
  1. Pour la sauce : 50 ml d’huile d’olive, 25 ml de vinaigre de vin, une cuillère à soupe de moutarde forte, sel et poivre.
  2. Préparer les couteaux (faire dégorger 2 à 3 heures dans un grand volume d’eau froide). Changer l’eau 3 ou 4 fois. Puis passer sous le robinet avec un coup de brosse si nécessaire, sécher avec du papier absorbant.
  3. Dans une sauteuse, chauffer 3 cuillères d’huile, ajouter les couteaux et dés qu’ils sont tous ouverts, retirer du feu et décortiquer les. Réserver au chaud.
  4. Rincer les lentilles, verser dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Ajouter les grains de poivre, le thym, le laurier, les carottes, l’ail, l’oignon et le sel.
  5. Cuire 25 minutes à couvert. Égoutter, retirer le thym et le laurier.
  6. Laver, émincer et faire revenir le fenouil dans une cuillère d’huile. Réserver.
  7. Préparer la sauce avec tous les ingrédients.
  8. Mélanger les lentilles, les couteaux et le fenouil, arroser de sauce et parsemer de persil ciselé.

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Le couteau de mer est un mollusque à coquille (comme l’huître, la moule…) de 12 cm de long.

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