Budget
€€€
Couteau
Solen spp.
Le couteau de mer est un mollusque à coquille (comme l’huître et la moule) de 12 cm de long.
Le couteau a du bon
D’un côté de la coquille se trouve une tête minuscule et de l’autre un pied puissant pour creuser le sable. Tous ceux qui ont pratiqué la pêche à pied se souviennent de la difficulté pour l’attraper !
Les zones de pêche
Le couteau est pêché dans les zones suivantes : Ouest Méditerranée, Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne.
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Conseils de pro
Sur les étals, la coquille formée de deux parties droites doit être fermée, masquant la chair du coquillage. Seul, un fin liséré beige doit apparaître. Le pied qui se rétracte dès que vous le touchez est le signe d'une fraîcheur incontestable.
Le saviez-vous ?
Il est parfois appelé rasoir à cause de sa forme, parfaite imitation du coupe-chou.
Mataff, pêcheur à Sète
Sans eux, pas de poisson sur les étals !
De jour comme de nuit, les marins bravent la mer et les éléments.
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