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Filet de sabre en raviole

-4+
Débutant
00:20

Ingrédients

  • 400 g de sabre en filets
  • 2 tomate(s)
  • 24 feuille(s) à ravioli chinois
  • 200 g de champignons
  • 200 g de crème
  • 50 g de beurre
  • 1 échalote(s)
  • 1 œuf(s)
  • 1 cuillère(s) de concentré de tomate
  1. Ciseler l’échalote et hacher les deux tiers de champignons, les faire saisir dans une poêle avec un peu de beurre. Mélanger pour obtenir un hachis assez sec puis verser le hachis dans un bol, en laissant une cuillère à soupe dans la poêle. 
  2. Couper les filets de sabre en dés et les pocher dans la crème frémissante. Dès qu’ils sont cuits, les placer avec la purée de champignon dans le bol. Couper les tomates en dés et mélanger délicatement à votre purée. Rectifier l’assaisonnement. 
  3. Placer une grosse noix de préparation au centre d’une raviole et refermer avec une autre pâte en utilisant de l’œuf battu comme colle. Former les ravioles. 
  4. Préparer votre sauce en ajoutant la crème dans la poêle avec les champignons restants et laisser frémir pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter une cuillère de concentré de tomates pour teinter la sauce si vous le souhaitez.
  5. Pocher 2 minutes à l’eau frémissante, et server nappé de sauce aux champignons.

Nos astuces

Astuce fraîcheur

Bien fermer les ravioles, sinon toute la préparation partira dans l’eau de pochage !

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Conseil dégustation

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Sabre

Le sabre est un poisson fin aux saveurs méridionales. Il se caractérise par une forme très allongée : ce qui lui a donné son nom !

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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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