Le sabre est un poisson fin aux saveurs méridionales. Il se caractérise par une forme très allongée : ce qui lui a donné son nom ! Sa peau noire est lisse, sans écaille, ce qui la rend très fragile. Comme beaucoup de poissons des grandes profondeurs, le sabre n'est jamais présenté entier sur l'étal du poissonnier. C'est pourquoi il est vendu en filets, préparés dans les ateliers de mareyage.