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Homard aux parfums des îles

-4+
Débutant
01:45

Ingrédients

  • 2 homard(s) vivant(s)
  • 16 tomate(s) cerise en grappe
  • 2 gousse(s) d’ail
  • 1 bâton(s) de citronnelle
  • 1 gousse(s) de vanille
  • 4 citrons verts
  • 0.5 citron(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe de miel
  • 2 cuillère(s) à soupe de saké doux
  • 5 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée(s) de sel de poivre
  • 1 pincée(s) de fleur de sel
  1. Précuire les homards 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Décortiquer les queues et découper en 2 dans le sens de la longueur, couper et décortiquer les pinces.
  3. Préchauffer le four à 120°C.
  4. Dans un plat allant au four, déposer les tomates rincées, l’ail pelé et la citronnelle fendue en deux.
  5. Arroser de 2 cuillères d’huile, parsemer de fleur de sel et enfourner environ 1 heure. Surveiller et arroser régulièrement. Laisser tiédir.
  6. Mélanger le jus et zeste de citron, les graines de vanille, le miel et le saké. Verser dans une petite casserole et faire réduire de 2/3, sur feu doux.
  7. Laisser tiédir, mélanger avec 1 cuillère d’huile, saler, poivrer et réserver.
  8. Verser 2 cuillères d’huile dans une poêle, cuire les queues de homards 6 à 7 minutes. Ajouter la chair des pinces 2 minutes avant la fin de la cuisson.
  9. Dresser en assiettes, homard et tomates, napper d’un peu de sauce au citron vert.
  10. Servir un complément de sauce dans un récipient à part.

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