Risotto aux bigorneaux et thym citronné

  • Amateur
  • 00:40

4

Ingrédients

  • 2 l de bigorneaux crus
  • 250 g de riz spécial risotto (arborio ou carnaroli)
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de piment
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de safran
  • 2 brins de thym citron
  • 1 cuil. à café de gros sel

Étapes de la recette

  1. Mettez les bigorneaux dans une casserole d’eau froide avec le laurier, le piment et le gros sel. Portez à frémissements sur feu modéré et laissez cuire 5 min. Filtrez le jus de cuisson et décoquillez les bigorneaux tièdes.
  2. Rincez et effeuillez le thym. Pelez et ciselez l’oignon et l’échalote. Faites-les blondir 1 min dans une casserole avec le beurre et l’huile d’olive.
  3. Versez le riz et laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez peu à peu l’eau de cuisson filtrée des bigorneaux (2 fois et demi le volume du riz). Versez le bouillon chaud louche par louche et laissez cuire sur feu doux jusqu’à absorption complète du liquide. En fin de cuisson, ajoutez le safran, le thym et les bigorneaux. Servez bien chaud.
© Marianne PAQUIN/PRISMAPIX

Nos astuces

conseils dégustation

Cuire des bigorneaux

Découvrir le conseil

Fiche info

Bigorneau

Le bigorneau est surtout connu comme étant le roi de l‘apéro.

Manche et Mers Celtiques

Prix
Découvrir

Une envie ? Une recette !

À l’aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient !