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Risotto aux bigorneaux et thym citronné

-4+
Amateur
00:40

Ingrédients

  • 2 l de bigorneaux crus
  • 250 g de riz spécial risotto (arborio ou carnaroli)
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de piment
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de safran
  • 2 brins de thym citron
  • 1 cuil. à café de gros sel
  • sel, poivre
  1. Mettez les bigorneaux dans une casserole d’eau froide avec le laurier, le piment et le gros sel. Portez à frémissements sur feu modéré et laissez cuire 5 min. Filtrez le jus de cuisson et décoquillez les bigorneaux tièdes.
  2. Rincez et effeuillez le thym. Pelez et ciselez l’oignon et l’échalote. Faites-les blondir 1 min dans une casserole avec le beurre et l’huile d’olive.
  3. Versez le riz et laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez peu à peu l’eau de cuisson filtrée des bigorneaux (2 fois et demi le volume du riz). Versez le bouillon chaud louche par louche et laissez cuire sur feu doux jusqu’à absorption complète du liquide. En fin de cuisson, ajoutez le safran, le thym et les bigorneaux. Servez bien chaud.

Nos astuces

Astuce fraîcheur

Pour extraire facilement les bigorneaux de leur coquille, ajoutez une noix de beurre ou un filet d'huile dans l'eau de cuisson.

Cuire des bigorneaux

Conseil dégustation

Cuire des bigorneaux

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