Bigorneaux à l’indienne
- Amateur
- 00:55
- €€€
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Ingrédients
- 1 kg de bigorneaux
- 1 boule(s) de céleri rave
- 2 oignon(s) frais
- 2 gousse(s) d’ail
- 1 piment(s) oiseau
- 1 citron(s)
- 1 bouquet(s) garni(s)
- 10 brin(s) de ciboulette
- 100 ml de crème épaisse
- 1 cuillère(s) à café de curry
- 0.5 cuillère(s) à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère(s) à soupe de gros sel
- 1 pincée(s) de sel
Étapes de la recette
- Laver les bigorneaux sous un robinet d’eau, bien les brosser. Les relaver dans un grand volume d’eau en les sortant à l’aide d’une écumoire (pour laisser les impuretés au fond du récipient).
- Les placer dans un faitout avec le bouquet garni, les gousses d’ail non pelé, le piment, le gros sel, couvrir d’eau, cuire 10 minutes après ébullition à couvert.
- Sorter les bigorneaux à l’aide d’une écumoire. Retirer l’opercule avec une pointe métallique et extraire la chair. Réserver.
- Peler et râper le céleri. Nettoyer et émincer les oignons.
- Mélanger la crème avec le curry, le piment d’Espelette, un peu de sel et le jus de citron.
- Ajouter le céleri et les oignons, mélanger et dressez en assiette à l’aide d’un cercle de cuisine. Déposer les bigorneaux par dessus, arroser d’un filet d’huile et parsemer de ciboulette ciselée.
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Prix
€€€
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