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Bigorneaux à l’indienne

-4+
Amateur
00:55

Ingrédients

  • 1 kg de bigorneaux
  • 1 boule(s) de céleri rave
  • 2 oignon(s) frais
  • 2 gousse(s) d’ail
  • 1 piment(s) oiseau
  • 1 citron(s)
  • 1 bouquet(s) garni(s)
  • 10 brin(s) de ciboulette
  • 100 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère(s) à café de curry
  • 0.5 cuillère(s) à café de piment d’Espelette
  • 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de gros sel
  • 1 pincée(s) de sel
  1. Laver les bigorneaux sous un robinet d’eau, bien les brosser. Les relaver dans un grand volume d’eau en les sortant à l’aide d’une écumoire (pour laisser les impuretés au fond du récipient).
  2. Les placer dans un faitout avec le bouquet garni, les gousses d’ail non pelé, le piment, le gros sel, couvrir d’eau, cuire 10 minutes après ébullition à couvert.
  3. Sorter les bigorneaux à l’aide d’une écumoire. Retirer l’opercule avec une pointe métallique et extraire la chair. Réserver.
  4. Peler et râper le céleri. Nettoyer et émincer les oignons.
  5. Mélanger la crème avec le curry, le piment d’Espelette, un peu de sel et le jus de citron.
  6. Ajouter le céleri et les oignons, mélanger et dressez en assiette à l’aide d’un cercle de cuisine. Déposer les bigorneaux par dessus, arroser d’un filet d’huile et parsemer de ciboulette ciselée.

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