Ingrédients
- 16 verni(s)
- 2 bulbe(s) de fenouil
- 2 échalote(s)
- 3 brin(s) de thym
- 20 cl de crème liquide
- 150 ml de vin blanc sec
- 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée(s) de sel et de poivre
- Éplucher et découper le fenouil en petits morceaux. Faire revenir dans 2 cuillères d’huile pendant 4 à 5 minutes. Saler, poivrer, verser un petit verre d’eau et cuire 10 minutes, à couvert, sur feu doux.
- Faire revenir les échalotes pelées et émincées dans 2 cuillères d’huile, ajouter les vernis et mélanger, ajouter le vin, couvrir et laisser une douzaine de minutes sur feu moyen (jusqu’à ouverture des vernis).
- Retirer les vernis, jeter celles qui ne se sont pas ouvertes. Disposer les autres côte à côte dans un plat à four et réserver.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Passer le jus de cuisson au chinois et le faire réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter la crème, fouetter, vérifier l’assaisonnement, ajouter le thym et le fenouil.
- Mélanger et garnir les vernis, enfourner 5 minutes. Déguster chaud.
Nos astuces


Vernis
La chair du vernis est très ferme mais les amateurs l’aiment crue, croquante et iodée avec un filet de citron.
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