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Pétoncle

Pectinidae

Budget

Il fréquente les fonds sableux côtiers et mesure 8 cm de diamètre en moyenne. De belle taille, la noix est très tendre même s’il s‘agit du muscle qui ferme les coquilles. Beaucoup de pétoncles que l'on trouve sur les étals sont cependant importés congelés puis présentés à la vente décongelés.

Le pétoncle a du bon

Le pétoncle est riche en oméga 3, les fameux acides gras bénéfiques pour la santé et il n’est pas en reste du côté des oligo-éléments.

Zones de pêche

Le pétoncle est pêché dans les zones suivantes : Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne.

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Conseils de pro

La plupart des pétoncles arrivent sur les étals décoquillés, sans corail. Fraîche, la chair doit être humide, d’odeur et de couleur agréables. Congelée, veillez à ce que la noix ne soit pas desséchée par le froid.

Espèces substituables

1espèce(s) à découvrir

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Sans eux, pas de poisson sur les étals ! De jour comme de nuit, les marins bravent la mer et les éléments.

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