Coquille Saint-Jacques
Pecten maximus
La coquille Saint-Jacques voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail. La noix, très riche en protéines, est pauvre en graisses. La formation du corail, de novembre à mars, dépend du lieu où se trouve la coquille.
La coquille Saint-Jacques a du bon
La coquille Saint-Jacques n'est pas réservée aux repas de fin d'année, on la trouve sur les étals d'octobre à mai.
Zones de pêche
La Coquille Saint-Jacques est pêchée dans les zones suivantes : Baie de Somme, Baie de Seine, Baie du Mont Saint-Michel, Baie de Saint-Bireuc, Rade de Brest, Quiberon.
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Conseils de pro
Grossiste
Le grossiste travaille dans des Marchés d'Intérêt Nationaux et Régionaux. C'est chez lui que les grandes surfaces, les restaurateurs et les poissonniers se fournissent au quotidien.
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