Budget
€€€
Coquille Saint-Jacques
Pecten maximus
La coquille Saint-Jacques voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail.
La coquille Saint-Jacques a du bon
La coquille Saint-Jacques voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail. La noix, très riche en protéines, est pauvre en graisses. La formation du corail, de novembre à mars, dépend du lieu où se trouve la coquille.
Les zones de pêche
La Coquille Saint-Jacques est pêchée dans les zones suivantes : Manche et mers celtiques, Golfe de Gascogne.
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Conseils de pro
La coquille Saint-Jacques n'est pas réservée aux repas de fin d'année, on la trouve sur les étals d'octobre à mai.
Le saviez-vous ?
La pêche à la Coquille Saint-Jacques est très réglementée. Les pêcheurs sont autorisés à pêcher la coquille d’octobre à mai.
Ils doivent respecter des jours et des horaires précis ainsi que des quotas de pêche journaliers.
Ils doivent respecter des jours et des horaires précis ainsi que des quotas de pêche journaliers.
Espèces substituables
2 espèce(s) à découvrir
NOËLLE, GROSSISTE À SÈTE
Le grossiste travaille dans des Marchés d'Intérêt Nationaux et Régionaux. C'est chez lui que les grandes surfaces, les restaurateurs et les poissonniers se fournissent au quotidien.
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