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Coquilles Saint-Jacques grillées, sauce d’agrumes et anis vert
-4+
Débutant
€€€
00:20
Ingrédients
- 10 belles noix de coquilles Saint-Jacques
- 2 oranges
- 1 pamplemousse
- 1 citron jaune
- 100 g de sucre
- Sel, poivre, fleur de sel et anis vert
- Peler à vif les agrumes, prélever les suprêmes. cuire le sucre jusqu'au caramel, déglacer avec les agrumes, ajouter de l'anis vert, réduire jusqu'à liaison.
- Assaisonner.
- Griller les noix de Saint-Jacques.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Dresser les agrumes et disposer les noix de Saint-Jacques.
Nos astuces
Coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail.
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