Coquilles Saint-Jacques aux 2 céleris

Name: Coquilles Saint-Jacques aux 2 céleris
Cuisine: Française
Ingredients: 8 noix de Saint-Jacques avec corail; 1 branche de céleri; 1 pomme granny Smith; 1 citron; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 80 g de beurre; 15 cl de crème liquide

Amateur
00:30
€€€

Ingrédients

8 noix de Saint-Jacques avec corail
1/2 boule de céleri rave
1 branche de céleri
1 pomme granny Smith
1 citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
80 g de beurre
15 cl de crème liquide
Sel et poivre

Préparation

Peler le céleri rave et le couper en cubes. Plonger dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Faire cuire 20 minutes, puis égoutter et mixer avec la crème et la moitié du beurre. Saler et poivrer.
Tailler en brunoise la branche de céleri et la pomme.
Mettre dans un saladier avec le jus de citron, l'huile d'olive, puis saler et poivrer. Réserver au frais.
Snacker les noix de saintJacques 2 minutes de chaque côté, avec le reste du beurre.
Répartir un peu de purée de céleri au fond des coquilles, puis y disposer les noix de saintJacques.
Garnir avec le tartare de céleri/pomme, et servir.

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Fiche info

Coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques se trouve principalement sur la côte Atlantique et dans la Méditérranée. C'est un mollusque mesurant en moyenne 12 centimètres qui peut vivre jusqu'à

Manche et Mers Celtiques

Prix

€€€

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