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Saint-Jacques poêlées au champagne, purée de céleri et persil frisé

-4+
Débutant
00:20

Ingrédients

  • 12 noix de Saint - Jacques avec les coquilles à part
  • 2 coupes de champagne
  • 40 g de beurre
  • 1 échalote
  • 12 cl de crème liquide
  • 1 gros céleri
  • 80 g de crème fraîche
  • persil frais
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  1.  Éplucher le céleri. Le couper en gros dés et le faire bouillir dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes.Lorsque les morceaux sont tendres, passer au mixer avec la crème fraîche, du sel et du poivre. Réserver au chaud.
  2. Snacker les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec le beurre, environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Déglacer avec une coupe de champagne. Réserver au chaud.
  3. Préparer la sauce. Laisser fondre la moitié du beurre dans une casserole sans le faire brunir. Éplucher et émincer l'échalote et l’ajouter dans la casserole puis la laisser suer quelques minutes. Ajouter 1 coupe de champagne et faire réduire quelques minutes. Lorsque la préparation a réduit de moitié, ajouter la crème liquide. Saler et poivrer au goût.
  4. Servir chaud directement sur les Saint-Jacques dans les coquilles lavées et décorer de persil frais.

Coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail.

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Manche et Mers Celtiques
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