Coquilles Saint-Jacques snackées et purée de panais parfumée à la truffe
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Ingrédients
Étapes de la recette
- Décoquiller les Saint-Jacques, éliminer les barbes et le corail, rincer.
- Arroser les Coquilles Saint-Jacques d’huile d’olive, de sel, de piment d’Espelette et réserver au frais.
- Réaliser la purée de panais : éplucher et laver les panais. Déposer dans une casserole, recouvrir de lait et laisser cuire 20 minutes.
- Écraser au presse purée. Ajouter la crème épaisse et parfumer avec les brisures de truffes. Réserver au chaud.
- Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajouter les châtaignes et cuire à feu moyen 3 à 4 minutes.
- Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, chauffer. Ajouter le reste du beurre et sauter les coquilles Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face à feu vif.
- Déposer sur un papier absorbant. Poivrer.
- Déposer au fond de l’assiette un trait de purée de panais, puis 3 coquilles Saint-Jacques, décorer de pignons de pins et de châtaignes.
© Pavillon France – Patrick Lazic
Nos astuces
Coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques se trouve principalement sur la côte Atlantique et dans la Méditérranée.
C'est un mollusque mesurant en moyenne 12 centimètres qui peut vivre jusqu'à
Manche et Mers Celtiques
Prix
€€€
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