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Filet de Saint-Pierre rôti sur la peau et cannellonis de légumes à la sauce champignons

-4+
Amateur
01:00

Ingrédients

  • 4 filet(s) de Saint-Pierre paré(s) par le poissonnier
  • 4 feuille(s) de lasagnes aux épinards
  • 2 petit(s) poivron(s) (1 rouge – 1 jaune)
  • 1 gros oignon(s)
  • 1 grosse(s) tomate(s)
  • 100 g de champignons de Paris frais et émincés
  • 2 brin(s) de basilic
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère(s) à café de Maïzena
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 3 cuillère(s) à café de fond de veau
  • 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée(s) de sel et de piment d’Espelette
  1. Pour préparer la sauce champignons, mettre dans une casserole, les champignons et la crème. Chauffer sur feu doux, à petite ébullition, 6 à 7 minutes.
  2. Ajouter le fond de veau, du sel, du poivre et cuire encore 2 à 3 minutes. Mixer et réchauffer pour ajuster la consistance.
  3. Pour préparer les cannellonis, ébouillanter la tomate 1 minute, retirer la peau sous un filet d’eau froide et découper chair en petits cubes. 
  4. Éplucher et émincer finement l’oignon. Rincer, découper, retirer graines et membranes des poivrons puis tailler les en petits carrés. 
  5. Dans une poêle et 1 cuillère d’huile, faire revenir ces 3 ingrédients salés. Cuire 7 à 8 minutes, ajouter la Maïzena, mélanger et cuire encore 2 minutes. 
  6. Ajouter le parmesan, le basilic ciselé, mélanger et réserver au chaud.
  7. Cuire à l’eau chaude salée, les feuilles de lasagnes. Égoutter et rouler pour former des tubes. Placer les verticalement et les remplir de farce aux légumes. Conserver au chaud.
  8. Pour les filets de poisson, déposer sur du papier absorbant. Puis les mettre dans une poêle avec 2 cuillères d’huile chaude, côté peau.
  9. Appuyer avec une spatule pour un bon contact avec la poêle. Cuire 2 minutes sur feu assez vif.
  10. Assaisonner et retourner le poisson, cuire 1 minute. Le sortir délicatement à la spatule et dresser le en assiette. Ajouter les cannellonis et une bonne cuillère de sauce.

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Saint-Pierre

Mesurant moins de 50 cm, ce drôle de poisson arbore une tache noire sur ses flancs.

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