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Galettes de polenta au pistou et aux anchois

-4+
Amateur
00:40

Ingrédients

  • 250 g de polenta à cuisson rapide
  • 85 g de parmesan râpé
  • 250 g de pesto en pot
  • 100 g de filet(s) d’anchois à l’huile
  • 100 g d’olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
  • 100 g de tomate(s) confite(s)
  • 50 g de beurre
  1. Égoutter les tomates confites et les découper en petites lanières. Couper les olives en petits morceaux.
  2. Faire cuire la polenta selon les indications données sur la boîte et ajouter le beurre et le parmesan.
  3. Verser dans des petits ramequins huilés sur une épaisseur de 3 cm environ, puis laisser refroidir et démouler.
  4. Tartiner ces galettes avec le pesto, ajouter des morceaux de tomates confites et d’olives, puis déposer un filet d’anchois enroulé sur lui-même et une feuille de basilic.
  5. Servir, sans attendre, à température ambiante.

Nos astuces

Astuce fraîcheur

On peut remplacer le pesto par de la tapenade. Dans les 2 cas, il est préférable de tartiner les galettes de polenta au dernier moment.

Anchois

Joliment bleuté, l’anchois mesure 15 cm de long en moyenne et vit en bancs dans l’Atlantique, mais aussi en Méditerranée.

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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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