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Anchois

Engraulis encrasicolus

Budget

€€€

L'anchois a du bon
De la mer à l'assiette
Le saviez-vous ?
Autres espèces

L'anchois fait partie des poissons gras, aussi appelés poissons bleus. Ses graisses insaturées, les oméga 3 notamment, sont excellentes pour la santé. C'est aussi une source précieuse de vitamines.

Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.

L'anchois a du bon

Zones de pêche

L'anchois est pêché dans les zones suivantes : Ouest Méditerranée, Ouest Portugal, Golfe de Gascogne.

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Conseils de pro

Un anchois frais se repère à ses flancs argentés et bleutés, son dos presque noir, son œil vif cerné de blanc et son aspect humide et brillant, comme s’il venait de sortir de l’eau. Son corps doit avoir une certaine raideur.

Galettes de polenta au pistou et aux anchois

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Le saviez-vous ?

Vous trouverez souvent l'anchois présenté dans sa caisse d’origine sur les étals car c'est un poisson délicat qui n'aime pas les manipulations inutiles.