Anchois

Engraulis encrasicolus

Joliment bleuté, l’anchois mesure 15 cm de long en moyenne et vit en bancs dans l’Atlantique, mais aussi en Méditerranée.

L'anchois a du bon

L'anchois fait partie des poissons gras, aussi appelés poissons bleus. Ses graisses insaturées, les oméga 3 notamment, sont excellentes pour la santé. C'est aussi une source précieuse de vitamines.

Conseils de pro

Un anchois frais se repère à ses flancs argentés et bleutés, son dos presque noir, son œil vif cerné de blanc et son aspect humide et brillant, comme s’il venait de sortir de l’eau.
Son corps doit avoir une certaine raideur.

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Le saviez-vous ?

Vous trouverez souvent l'anchois présenté dans sa caisse d’origine sur les étals car c'est un poisson délicat qui n'aime pas les manipulations inutiles.