Rouleaux de langouste au jus d’agrumes

Name: Rouleaux de langouste au jus d’agrumes
Prep time: 40 min
Cuisine: Française
Ingredients: 2 queue(s) de langoustes cuite(s) et décortiquée(s); 1 orange(s); 1 citron(s) bio; 1 carotte(s); 1 poignée(s) de roquette; 3 brin(s) de coriandre ciselé(s); 2 feuille(s) de riz; 1 pincée(s) de sel et de poivre du moulin

Cordon bleu
00:40
€€€

Ingrédients

2 queue(s) de langoustes cuite(s) et décortiquée(s)
1 orange(s)
1 citron(s) bio
0.5 carotte(s)
1 poignée(s) de roquette
3 brin(s) de coriandre ciselé(s)
2 feuille(s) de riz
1 pincée(s) de sel et de poivre du moulin

Éplucher et râper la carotte. Râper les zestes et presser l’orange et le citron.
Porter à ébullition 50 cl d’eau, ajouter la carotte, les zestes et le jus des agrumes.
Avant d’éteindre le feu, faire ramollir les feuilles de riz au dessus de la vapeur de cuisson.
Dès qu’une feuille est ramollie, placer la sur du papier sulfurisé, ajouter au centre 1 queue de langouste, de la roquette, de la coriandre, saler, poivrer et replier en rouleau.
Découper et servir 2 tronçons par personne, avec le jus à part.