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Turbot à la bretonne

-4+
Amateur
01:30

Ingrédients

  • 2 filet(s) de turbot sans peau
  • 4 artichaut(s)
  • 2 poivron(s) rouge(s)
  • 2 blanc(s) de poireaux
  • 3 échalote(s)
  • 1 carotte(s)
  • 1 citron(s)
  • 60 ml d’huile de colza
  • 60 g de beurre
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet(s) garni(s)
  • 1 cube(s) de bouillon de légumes
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre
  1. Dans une cocotte mettre une noix de beurre, faire suer les échalotes émincées et les poireaux en rondelles. Ajouter ¾ de litre d’eau, le vin blanc, le cube de bouillon, le bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Passer au chinois et faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop. Assaisonner et réserver.
  2. Tourner les artichauts, extraire le cœur, et blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, trancher en lamelles, arroser de jus de citron et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Émincer les poivrons, et faire fondre dans 2 cuillères d’huile d’olive, saler et poivrer.
  4. Chauffer le mélange huile de colza/beurre dans une poêle et cuire les filets de poissons salés et poivrés, des 2 faces, sur feu doux.
  5. Dresser le poisson sur les lamelles d’artichauts et ajouter la fondue de poivrons autour.
  6. Décorer de pluches d’aneth et finir avec le sirop de court bouillon.

Nos astuces

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Conseil dégustation

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Turbot

Le turbot, c’est la fête ! Ce grand poisson plat s’invite souvent aux repas de famille.

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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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