Filet de turbot poché, vinaigrette
- Débutant
- 00:36
- €€€
Partager sur :
4
Ingrédients
Étapes de la recette
- Saler les filets et les réserver une heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparer le bouillon de pommes.
- Mettre à frémir dans 1 l d’eau salée la pomme en tranches fines, l’oignon émincé, le bouquet garni et les tiges de persil.
- Après 20 minutes de cuisson, passer le liquide à la passoire fine.
- Faire cuire les rattes en robe des champs, puis les peler.
- Tailler les tomates et les olives en tous petits dès et concasser finement le persil plat. Mélanger l’ensemble.
- Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et un peu de sel fin.
- Sortir les filets du réfrigérateur et les pocher dans le bouillon de pommes frémissant, sans jamais les faire bouillir.
- Sortir les filets cuits, dresser à l’assiette avec les pommes de terre et napper harmonieusement l’ensemble de votre vinaigrette T.O.P. Ajouter un peu de fleur de sel et un dernier tour de moulin à poivre.
Nos astuces
Turbot
Le turbot, c’est la fête ! Ce grand poisson plat s’invite souvent aux repas de famille.
Manche et Mers Celtiques
Prix
€€€
Une envie ? Une recette !
À l’aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient !