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Dos de turbot rôti et légumes crus
-4+
Amateur
€€€
00:45
Ingrédients
- 4 dos de turbot
- 3 orange(s)
- 5 cm de gingembre frais
- 4 carotte(s) (orange(s) et violette(s))
- 8 mini navet(s)
- 150 g de beurre
- 2 cuillère(s) d’huile d’olive
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre roux
- 2 gousse(s) de vanille
- 1 pincée(s) de fleur de sel
- Réserver les assiettes au four à 50°C.
- Faire réduire le vinaigre, le sucre et la vanille fendue en 2 pour obtenir un effet sirupeux.
- Presser et filtrer le jus des oranges. Chauffer et réduire de moitié, mélanger avec 75 g de beurre froid et en morceaux.
- Ajouter le gingembre pelé et coupé en 2, laisser infuser. Réserver au four.
- Éliminer les extrémités des carottes pelées et des navets, trancher à la mandoline et réserver dans de l’eau froide. Égoutter avant utilisation.
- Rôtir le turbot côté peau avec le beurre restant et les 2 cuillères d’huile.
- Sortir les assiettes du four. Disposer les légumes, parsemer de fleur de sel.
- Ajouter le poisson, un filet de jus d’oranges et quelques gouttes de réduction balsamique.
Nos astuces
Turbot
Le turbot, c’est la fête ! Ce grand poisson plat s’invite souvent aux repas de famille.
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