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Dos de turbot rôti et légumes crus

Name: Dos de turbot rôti et légumes crus
Prep time: 45 min
Ingredients: 4 dos de turbot; 3 orange(s); 5 cm de gingembre frais; 4 carotte(s) (orange(s) et violette(s)); 8 mini navet(s); 150 g de beurre; 2 cuillère(s) d’huile d’olive; 20 cl de vinaigre balsamique; 3 cuillère(s) à soupe de sucre roux; 2 gousse(s) de vanille; 1 pincée(s) de fleur de sel

-4+

Amateur

€€€

00:45

Ingrédients

4 dos de turbot
3 orange(s)
5 cm de gingembre frais
4 carotte(s) (orange(s) et violette(s))
8 mini navet(s)
150 g de beurre
2 cuillère(s) d’huile d’olive
20 cl de vinaigre balsamique
3 cuillère(s) à soupe de sucre roux
2 gousse(s) de vanille
1 pincée(s) de fleur de sel

Réserver les assiettes au four à 50°C.
Faire réduire le vinaigre, le sucre et la vanille fendue en 2 pour obtenir un effet sirupeux.
Presser et filtrer le jus des oranges. Chauffer et réduire de moitié, mélanger avec 75 g de beurre froid et en morceaux.
Ajouter le gingembre pelé et coupé en 2, laisser infuser. Réserver au four.
Éliminer les extrémités des carottes pelées et des navets, trancher à la mandoline et réserver dans de l’eau froide. Égoutter avant utilisation.
Rôtir le turbot côté peau avec le beurre restant et les 2 cuillères d’huile.
Sortir les assiettes du four. Disposer les légumes, parsemer de fleur de sel.
Ajouter le poisson, un filet de jus d’oranges et quelques gouttes de réduction balsamique.