Dos de turbot rôti et légumes crus
- Amateur
- 00:45
- €€€
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Ingrédients
Étapes de la recette
- Réserver les assiettes au four à 50°C.
- Faire réduire le vinaigre, le sucre et la vanille fendue en 2 pour obtenir un effet sirupeux.
- Presser et filtrer le jus des oranges. Chauffer et réduire de moitié, mélanger avec 75 g de beurre froid et en morceaux.
- Ajouter le gingembre pelé et coupé en 2, laisser infuser. Réserver au four.
- Éliminer les extrémités des carottes pelées et des navets, trancher à la mandoline et réserver dans de l’eau froide. Égoutter avant utilisation.
- Rôtir le turbot côté peau avec le beurre restant et les 2 cuillères d’huile.
- Sortir les assiettes du four. Disposer les légumes, parsemer de fleur de sel.
- Ajouter le poisson, un filet de jus d’oranges et quelques gouttes de réduction balsamique.
Nos astuces
Turbot
Le turbot, c’est la fête ! Ce grand poisson plat s’invite souvent aux repas de famille.
Manche et Mers Celtiques
Prix
€€€
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