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Chinchard en brochette provençale

-4+
Débutant
00:42

Ingrédients

  • 4 petit(s) chinchard(s) de 500 g (paré(s) par le poissonnier)
  • 4 échalote(s) (2 hachée(s) finement et 2 en quartiers)
  • 2 cuillère(s) à soupe d’herbes de Provence
  • 3 brin(s) de romarin
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 10 baie(s) rose(s)
  • 8 pique(s) en bois pour brochettes
  • 1 pincée(s) de sel
  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Rincer et sécher le poisson. Saler l’intérieur du poisson et ajouter des baies écrasées avec les doigts, un peu d’herbes de Provence, d’échalotes hachées et un filet d’huile. 
  3. Découper en tronçons (3 ou 4 chacun), éliminer les têtes.
  4. Enfiler sur des tiges à brochettes en commençant toujours par la queue pour reconstituer le poisson, en alternant de tranches d’échalotes et de romarin.
  5. Déposer dans un plat allant au four, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile.
  6. Enfourner 10 à 12 minutes (cela dépend de la grosseur du poisson).

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Chinchard

Méconnu et souvent confondu avec le maquereau avec qui il voyage souvent.

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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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