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Chinchard en céviche

-4+
Débutant
00:15
Pour une consommation de poisson cru, mariné ou mi-cuit en toute confiance, pensez à le congeler avant de le déguster (7 jours dans un congélateur domestique) !

Ingrédients

  • 300 g de filet de chinchard sans arrêtes
  • 50 g de radis tranchés en fines rondelles
  • 150 g de champignon(s) de Paris émincés
  • 100 g d’asperge(s) blanches ou vertes émincées
  • 80 g de choux fleur violet
  • 1 piment(s) rouge(s) très finement tranché en fines rondelles (sans les graines)
  • 10 g de gingembre confit haché
  • 40 ml de sauce soja
  • 1 pincée(s) de piment d’Espelette
  • 1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame
  • 1 ou 2 feuille(s) de shiso rouge
  • 50 ml de jus de yuzu
  1. Trancher les filets en tartare.
  2. Oter les parties dures des asperges et les blanchir. Ensuite trancher en 2 ou 3 parties, dans le sens de la longueur.
  3. Détailler le chou en fleurette.
  4. Dans un saladier, verser les légumes, le poisson et les graines de sésame.
  5. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile, le gingembre, le piment d’Espelette et le yuzu, puis verser dans le saladier et mélanger délicatement. 

Servir très frais.

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Chinchard

Méconnu et souvent confondu avec le maquereau avec qui il voyage souvent.

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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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