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Filet de bar rôti et petits légumes

Amateur
00:40
€€€

4

Ingrédients

4 filet(s) de bar avec peau
8 jeune(s) carotte(s)
2 courgette(s)
2 petit(s) bulbe(s) de fenouil
4 gousse(s) d’ail
3 feuille(s) de laurier
4 brin(s) de thym
30 g de beurre
4 cuillère(s) d’huile d’olive
5 cl d’alcool anisé
1 pincée(s) de sel et de poivre

Laver, éplucher, nettoyer les carottes, les courgettes et les fenouils (les carottes entières avec un bout de fanes, les courgettes en rondelles, les fenouils en petits morceaux).
Faire suer les 3 légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile et 20 g de beurre, avec l’ail en chemise, le thym effeuillé et le laurier. Ajouter 40 cl d’eau, d'alcool anisé, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux et à couvert. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
Saler et poivrer le poisson. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et 10 g de beurre, et déposer le côté peau et faire cuire.
Dresser le poisson en assiette avec les légumes autour.

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