Vous êtes ici

Gravlax de maquereau

-4+
Amateur
01:00

Ingrédients

  • 4 filets de maquereau sans la peau
  • 1 betterave crue
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 50 g de gros sel
  • 20 g de sucre roux
  • 2 branches d’aneth haché
  1. Une semaine avant, placez les filets de maquereau au congélateur. Décongelez-les au moins une heure avant de les préparer.
  2. Dans une poêle, faites chauffer à sec les graines de coriandre, de fenouil et le poivre pendant quelques minutes.
  3. Écrasez au pilon les graines torréfiées et incorporez-les au mélange de sel, sucre roux et aneth haché.
  4. Disposez les filets côté peau dans un plat creux et recouvrez les uniformément de sel épicé. Filmez et laissez reposer 24 heures au froid.
  5. Le lendemain, rincez rapidement les filets et recouvrez-les d’une couche régulière de betterave hachée finement. Filmez et laissez reposer 24 heures au froid.
  6. Le dernier jour, enlevez la betterave et dégustez les filets en tranches fines avec une sauce au yaourt et aneth frais (les filets peuvent se garder deux à trois jours au frais).

Maquereau

Avec son corps effilé et ses couleurs multiples et irisées, le maquereau est un beau poisson.

Découvrir l'espèce
Ouest Écosse
Prix
Une envie ?
Une recette !

À l’aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient !

Retour
Eglefin rôti et polenta crémeuse relevée de ciboulette - © Cooklook
X