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Croustillant de maquereaux
-4+
Débutant
€€€
00:30
Ingrédients
- 4 maquereaux
- 250 g de tomates séchées dans l’huile
- 1 bouquet de basilic
- 4 feuilles de brick
- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d'espelette
- 8 piques en bois
- Couper la tête, inciser les maquereaux, vider, rincer et sécher.
- Sur un plan de travail, déposer les maquereaux ouverts, saler, saupoudrer de piment d’Espelette, ajouter 6 feuilles de basilic et 3 tomates séchées. Refermer.
- Déposer une feuille de brick sur un papier sulfurisé et badigeonner d’huile, à l’aide d’un pinceau. Couper droit un côté du cercle, disposer le maquereau, de façon à laisser dépasser la queue (côté coupe droite), rouler et attacher chaque bout avec une pique en bois.
- Ciseler finement 15 à 20 feuilles de basilic et faire mariner dans 6 cuillères d’huile. Puis émincer quelques tomates séchées.
- Dans une poêle verser 1 filet d’huile et cuire les maquereaux 7 à 8 minutes sur chaque face.
- Servir chaud accompagné de tomates émincées, d’une salade verte, et d’une cuillère de basilic à l’huile.
Nos astuces
Maquereau
Avec son corps effilé et ses couleurs multiples et irisées, le maquereau est un beau poisson.
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