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Maigre en croûte d'amandes et lentilles vertes

Name: Maigre en croûte d'amandes et lentilles vertes
Prep time: 1 h 20 min
Ingredients: 4 pavé(s) de maigre avec la peau; 50 g d’amandes mondées; 30 g de lentilles vertes; 1 branche de céleri; 1 grosse(s) carotte(s); 2 échalote(s); 1 petit(s) brin(s) de romarin; 120 ml de vinaigre balsamique; 150 ml de vin blanc; 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive; 2 cuillère(s) à soupe de miel; 1 pincée(s) de piment d’Espelette; 1 pincée(s) de poivre et de sel

-4+

Amateur

€€€

01:20

Ingrédients

4 pavé(s) de maigre avec la peau
50 g d’amandes mondées
30 g de lentilles vertes
1 branche de céleri
1 grosse(s) carotte(s)
2 échalote(s)
1 petit(s) brin(s) de romarin
120 ml de vinaigre balsamique
150 ml de vin blanc
4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
2 cuillère(s) à soupe de miel
1 pincée(s) de piment d’Espelette
1 pincée(s) de poivre et de sel

Éplucher et tailler en dés, la carotte et le céleri. Éplucher et émincer grossièrement l’oignon. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire colorer les 3 légumes.
Ajouter aux lentilles nettoyées, 2 fois leur volume d’eau, saler, cuire à petit bouillon et à couvert pendant 15 minutes. Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson une dizaine de minutes.
Dorer les amandes, pendant 6 à 7 minutes, sous le grill du four et les broyer.
Dissoudre le miel dans le vinaigre, ajouter une pincée de piment d’Espelette, porter à petite ébullition, laisser réduire au 2/3 et réserver.
Dans une poêle, chauffer 2 cuillères d’huile, déposer les pavés de poisson côté peau, parsemer quelques aiguilles de romarin, saler, poivrer et laisser cuire 3 à 4 minutes sur feu vif, pour saisir la peau. Baisser le feu au minimum, retourner délicatement les pavés et continuer la cuisson pendant 3 minutes.
Dresser les pavés cuits sur des zigzags de caramel balsamique, saupoudrer d’amandes et accompagner de lentilles.