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Filet de maigre au beurre blanc

Amateur
00:35
€€€

4

Ingrédients

4 filets de maigre avec peau (préparé par le poissonnier) 600 g
500 g d’asperges vertes
2 échalote(s)
120 g de beurre
100 ml de crème fraîche
60 ml de vin blanc sec
25 ml de vinaigre de cidre
1 pincée(s) de sel et de poivre

Nettoyer et préparer les asperges pour la cuisson.
Dans une casserole, mettre les échalotes émincées, le vin, le vinaigre et faire réduire, en remuant, à feu doux, jusqu’au 1/3 du volume initial. Ajouter 80 g de beurre en morceaux, battre énergiquement pour obtenir une émulsion. Ajouter la crème en continuant à mélanger. Assaisonner. Réserver au bain marie.
Lancer la cuisson des asperges dans l’eau bouillante salée, 12 à 15 minutes. Vérifier en cours de cuisson.
Poêler les filets de maigre côté peau, dans 40 g de beurre chaud, à feu vif, 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Retourner délicatement et cuire 2 minutes. Ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur du poisson.
Dresser en assiettes, les asperges égouttées, le poisson et le beurre blanc.

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Cuisson à la poêle

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