Poisson au beurre blanc - Recette de filet de maigre au beurre

Ingrédients

4 filets de maigre avec peau (préparé par le poissonnier) 600 g
500 g d’asperges vertes
2 échalote(s)
120 g de beurre
100 ml de crème fraîche
60 ml de vin blanc sec
25 ml de vinaigre de cidre
1 pincée(s) de sel et de poivre

Réalisez cette recette de filets de maigre au beurre blanc avec des asperges vertes, des échalotes, de la crème fraiche et du vin blanc. Un plat raffiné et savoureux digne d'un restaurant de poisson.

Préparation

Nettoyer et préparer les asperges pour la cuisson.
Dans une casserole, mettre les échalotes émincées, le vin, le vinaigre et faire réduire, en remuant, à feu doux, jusqu’au 1/3 du volume initial. Ajouter 80 g de beurre en morceaux, battre énergiquement pour obtenir une émulsion. Ajouter la crème en continuant à mélanger. Assaisonner. Réserver au bain marie.
Lancer la cuisson des asperges dans l’eau bouillante salée, 12 à 15 minutes. Vérifier en cours de cuisson.
Poêler les filets de maigre côté peau, dans 40 g de beurre chaud, à feu vif, 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Retourner délicatement et cuire 2 minutes. Ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur du poisson.
Dresser en assiettes, les asperges égouttées, le poisson et le beurre blanc.