Budget
€€€
Maigre
Argyrosomus regius
Migrateur, le maigre affectionne les eaux de moins de 40 mètres de profondeur.
LE MAIGRE A DU BON
Le maigre vit sur des fonds sableux ou vaseux ou encore dans des trous formés par des roches. Bien que souvent méconnu car assez rare sur les étals, c'est un poisson à la chair ferme, fine et savoureuse, au goût et à la texture proche du bar.
Les zones de pêche
Le maigre est pêché dans les zones suivantes : Golfe de Gascogne, Manche et Mers Celtiques, Ouest Méditerranée.
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Conseils de pro
Il doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau.
Ses yeux doivent être présents, vifs et les ouïes rouges.
Ses yeux doivent être présents, vifs et les ouïes rouges.
Le saviez-vous ?
Le maigre est aussi appelé "grogneur" en raison des bruits qu'il produit, quand ses muscles soniques grossissent, lors de la période de la reproduction.
Espèces substituables
2 espèce(s) à découvrir
Mataff, pêcheur à Sète
Sans eux, pas de poisson sur les étals !
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