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Matelote de congre au vin rouge

-4+
Amateur
01:00

Ingrédients

  • 1 kg de congre paré par le poissonnier (dépouiller, vider et couper en morceaux)
  • 300 g de petits champignons de Paris
  • 4 échalote(s)
  • 1 bouquet(s) garni(s)
  • 70 g de beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile de colza
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre
  1. Éplucher et trancher finement les échalotes.
  2. Nettoyer les champignons et les faire revenir avec les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile, sur feu vif, jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore et qu’ils dorent un peu (remuer régulièrement). Réserver.
  3. Dorer le congre à feu moyen avec 2 cuillères d’huile. Égoutter sur du papier absorbant.
  4. Mettre les champignons et le poisson dans une cocotte.
  5. Malaxer 30 g de beurre avec la farine et obtenir une pommade homogène.
  6. Faire bouillir le vin dans une casserole et le flamber. Laisser réduire d’un tiers, incorporer le beurre/farine en mélangeant soigneusement.
  7. Verser sur le poisson, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et faire chauffer à petite ébullition pendant 20 minutes.
  8. Retirer le poisson et les champignons, réserver dans un plat chaud.
  9. Retirer le bouquet garni et porter la sauce à ébullition de nouveau, ajouter le restant de beurre, fouetter et verser sur le poisson.
  10. Servir avec des pommes de terre vapeur.

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