Ingrédients
- 1 kg de congre paré par le poissonnier (dépouiller, vider et couper en morceaux)
- 300 g de petits champignons de Paris
- 4 échalote(s)
- 1 bouquet(s) garni(s)
- 70 g de beurre
- 1 cuillère(s) à soupe de farine
- 4 cuillère(s) à soupe d’huile de colza
- 1 pincée(s) de sel et de poivre
- Éplucher et trancher finement les échalotes.
- Nettoyer les champignons et les faire revenir avec les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile, sur feu vif, jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore et qu’ils dorent un peu (remuer régulièrement). Réserver.
- Dorer le congre à feu moyen avec 2 cuillères d’huile. Égoutter sur du papier absorbant.
- Mettre les champignons et le poisson dans une cocotte.
- Malaxer 30 g de beurre avec la farine et obtenir une pommade homogène.
- Faire bouillir le vin dans une casserole et le flamber. Laisser réduire d’un tiers, incorporer le beurre/farine en mélangeant soigneusement.
- Verser sur le poisson, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et faire chauffer à petite ébullition pendant 20 minutes.
- Retirer le poisson et les champignons, réserver dans un plat chaud.
- Retirer le bouquet garni et porter la sauce à ébullition de nouveau, ajouter le restant de beurre, fouetter et verser sur le poisson.
- Servir avec des pommes de terre vapeur.
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Congre
Jeune, il vit le long des côtes puis s’aventure vers des eaux plus profondes.
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