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Matelote de congre au vin rouge

-4+

Amateur

€€€

01:00

Ingrédients

1 kg de congre paré par le poissonnier (dépouiller, vider et couper en morceaux)
300 g de petits champignons de Paris
4 échalote(s)
1 bouquet(s) garni(s)
70 g de beurre
1 cuillère(s) à soupe de farine
4 cuillère(s) à soupe d’huile de colza
1 pincée(s) de sel et de poivre

Éplucher et trancher finement les échalotes.
Nettoyer les champignons et les faire revenir avec les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile, sur feu vif, jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore et qu’ils dorent un peu (remuer régulièrement). Réserver.
Dorer le congre à feu moyen avec 2 cuillères d’huile. Égoutter sur du papier absorbant.
Mettre les champignons et le poisson dans une cocotte.
Malaxer 30 g de beurre avec la farine et obtenir une pommade homogène.
Faire bouillir le vin dans une casserole et le flamber. Laisser réduire d’un tiers, incorporer le beurre/farine en mélangeant soigneusement.
Verser sur le poisson, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et faire chauffer à petite ébullition pendant 20 minutes.
Retirer le poisson et les champignons, réserver dans un plat chaud.
Retirer le bouquet garni et porter la sauce à ébullition de nouveau, ajouter le restant de beurre, fouetter et verser sur le poisson.
Servir avec des pommes de terre vapeur.