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Rôti de congre aux amandes persillées
-4+
Amateur
€€€
01:10
Ingrédients
- 1 tronçon(s) de congre de 800 g (paré(s) par le poissonnier)
- 70 g d’amandes effilées (50 pour la farce et 20 pour disperser autour)
- 4 échalote(s)
- 60 g de beurre mou
- 6 brin(s) de persil plat effeuillé(s)
- 4 pomme(s) de terre
- 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée(s) de sel et de poivre
- Préchauffer le four à 220°C.
- Peler et émincer finement les échalotes. Laver et ciseler le persil.
- Mélanger la moitié des échalotes avec le persil, le beurre le sel et le poivre (à la fourchette et obtenir un appareil le plus homogène possible). Réserver.
- Éplucher et laver les pommes de terre. Cuire une dizaine de minutes après ébullition dans de l’eau salée. Égoutter.
- Farcir généreusement le congre, refermer et maintenir par des piques en bois. Placer au centre d’un plat allant au four, saler et poivrer.
- Détailler les pommes de terre en morceaux et disperser autour du congre.
- Ajouter le restant d’échalotes, saler et poivrer.
- Ajouter le restant d’amandes et arroser d’huile. Enfourner 25 à 30 minutes.
Nos astuces
Congre
Jeune, il vit le long des côtes puis s’aventure vers des eaux plus profondes.
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