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Mulet en croûte de sel, herbes fraîches et baies roses
-4+
Débutant
€€€
00:45
Ingrédients
- 1 mulet vidé avec les écailles
- 1 kg de gros sel
- 4 blancs d'oeufs
- 15 g de baies roses
- mélange d'herbes fraîches
- poivre
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélanger les blancs d'œufs avec le gros sel, les baies roses, et 10 brins d’herbes ciselés. Poivrer.
- Déposer le mélange en couche épaisse dans le fond d'un plat et y déposer le poisson. Recouvrir du reste de gros sel. Bien tasser. Enfourner pendant 30 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes, puis casser la croûte à l’aide d’un gros couteau. Retirer la croûte et la peau.
- Servir en filets décorés d’herbes fraîches et de baies roses.
Mulet
La chair est maigre, un peu molle et très blanche. C'est un poisson avec peu d'arêtes.
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