Pavé de lieu jaune demi-sel, laquage soja-mirin

Name: Pavé de lieu jaune demi-sel, laquage soja-mirin
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pavés(s) de lieu jaune; 1 cm de gingembre; 15 cl de mirin (une sorte de saké très doux); 15 cl de sauce soja; 2 cl d’huile d’olive

Débutant
00:20
€€€

Ingrédients

4 pavés(s) de lieu jaune
1 cm de gingembre
15 cl de mirin (une sorte de saké très doux)
15 cl de sauce soja
2 cl d’huile d’olive

Assaisonner légèrement les filets de poisson coté chair, et laisser reposer au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, faire réduire ensemble le mirin, le gingembre et la sauce soja jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver cette sauce à température ambiante.
Sécher le poisson et les fariner légèrement. Passer un filet d’huile sur la peau et sur la chair.
Mettre les pavés à cuire au barbecue coté peau, on ne les retournera pas, ils cuiront de ce côté, à l’unilatéral.
Au bout de quelques minutes, laquer en 5 ou 6 couches, le poisson côté chair avec la réduction soja-mirin. Lorsque le poisson est presque cuit, le dessus du pavé commence à changer de couleur.
Sortir le poisson et laisser reposer 2 minutes avant de le servir.