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Carpaccio de lieu et vinaigrette au jus de citron vert

-6+
Débutant
00:20
Pour une consommation de poisson cru, mariné ou mi-cuit en toute confiance, pensez à le congeler avant de le déguster (7 jours dans un congélateur domestique) !

Ingrédients

  • 600 g de filets de lieu sans peau, ni arête
  • 2 citron(s) vert(s)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 branche(s) d'aneth
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc concassé
  1. Presser les citrons. Verser le jus dans un bol, ajouter l'huile, saler, poivrer et émulsionner le tout.
  2. Répartir la vinaigrette dans six petites coupelles.
  3. Laver, sécher et ciseler l'aneth.
  4. Juste avant de servir; couper les filets de lieu en très fines tranches avec un grand couteau. Les répartir dans six assiettes. Parsemer de baies roses, saupoudrer de fleur de sel et de poivre concassé.
  5. Servir avec la vinaigrette au jus de citron vert.

Lieu jaune

Le lieu jaune a sa place à la table familiale car il a peu d’arêtes et son goût neutre plaît à tous.

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Manche et Mers Celtiques
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Lieu noir

Le lieu noir peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu jaune. Le merlan lui est beaucoup plus argenté.

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Mers de Norvège
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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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