Sébaste
Sebastes mentella
Deux espèces très proches mais en même temps différentes sont appelées “sébaste” : le grand sébaste (Sebastes marinus ou Sebastes norvegicus) et le sébaste du nord (Sebastes mentella). On les distingue par la taille, le grand sébaste mesure en moyenne 40 cm et le sébaste du nord 30 cm.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
Le sébaste a du bon
Peu calorique, ce poisson est idéal pour un régime équilibré.
Zones de pêche
Le sébaste est pêché dans les zones suivantes : Mer de Norvège, Côte Nord-Ouest de l'Écosse et Irlande du Nord ou Ouest Écosse, Eaux Islandaises, Mer du Nord Septentrionale, Spitzberg et île aux Ours.
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Sans eux, pas de poisson sur les étals ! De jour comme de nuit, les marins bravent la mer et les éléments.
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