Vous êtes ici Daurade royale - © Laurent Rodriguez Studio

Daurade royale

Sparus aurata

Budget

La daurade royale a une chair fine et goûteuse, elle est l'alliée des gourmets. On la distingue facilement de la dorade grise par le reflet doré situé entre les deux yeux, sans doute à l'origine de son nom.

Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.

LA DAURADE ROYALE A DU BON

Dans la daurade, tout est bon. Pensez à garder têtes et arêtes pour préparer fumet ou court-bouillon et une soupe de poissons. La saveur des joues est également délicieuse.

Zones de pêche

La daurade royale est pêchée dans les zones suivantes : Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne, Ouest Méditerranée.

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Conseils de pro

Dans la dorade, tout est bon. Pensez à garder têtes et arêtes pour préparer fumet ou court-bouillon et une soupe de poissons. La saveur des joues est également délicieuse.

Le saviez-vous ?

Son surnom est "belle aux sourcils d'or".

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Mareyeur

S'il est tous les jours à la criée, c’est pour sélectionner le meilleur de la pêche pour ses clients.

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