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€€€
Daurade royale
Sparus aurata
La daurade royale est considérée comme la « vraie dorade », un titre auquel n’ont pas droit les espèces roses ou grises, moins réputées.
LA DAURADE ROYALE A DU BON
La daurade royale a une chair fine et goûteuse, elle est l'alliée des gourmets. On la distingue facilement de la dorade grise par le reflet doré situé entre les deux yeux, sans doute à l'origine de son nom.
Les zones de pêche
La daurade royale est pêchée dans les zones suivantes : Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne, Ouest Méditerranée.
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Conseils de pro
Dans la dorade, tout est bon. Pensez à garder têtes et arêtes pour préparer fumet ou court-bouillon et une soupe de poissons. La saveur des joues est également délicieuse.
Le saviez-vous ?
Son surnom est "belle aux sourcils d'or".
Espèces substituables
3 espèce(s) à découvrir
KATELL, EMPLOYÉE DE MARÉE AU GUILVINEC
S'il est tous les jours à la criée, c’est pour sélectionner le meilleur de la pêche pour ses clients.
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