C'est un poisson maigre, également appelé "griset". Apprécié pour sa chair blanche, ferme, délicate et parfumée, il est riche en protéines.

Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.