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Dorade grise
Spondyliosoma cantharus
Spondyliosoma cantharus
Budget
€€€
C'est un poisson maigre, également appelé "griset". Apprécié pour sa chair blanche, ferme, délicate et parfumée, il est riche en protéines.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
LA DORADE GRISE A DU BON
Contrairement à son homologue au nom royal, la dorade grise n’est pas produit en élevage. Elle est très riche en protéines et oméga 3.
Zones de pêche
La dorade grise est pêchée dans les zones suivantes : Manche et mers celtiques, Golfe de Gascogne, Ouest Méditerranée.
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Le directeur de Halle à marée est le garant quotidien de la première vente des produits de la pêche, aux enchères en criée.
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