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Églefin

Melanogrammus aeglefinus

Budget

€€€

L'ÉGLEGIN A DU BON
De la mer à l'assiette
Le saviez-vous ?
Autres espèces

Cousin méconnu du cabillaud, l'églefin (aussi appelé aiglefin ou haddock) est un poisson à la chair fine et délicate. C'est un poisson des profondeurs, amateur de fonds sableux. Il mesure 50 centimètre en moyenne mais peut atteindre 1 mètre de long. Il a deux signes distinctifs : la tâche noire marquée à la base de sa nageoire, et un petit barbillon sur la mâchoire inférieure.

Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.

L'ÉGLEGIN A DU BON

Une chair riche en protéines (16 g pour 100 g), très maigre (moins de 0,5 g de lipides pour 100 g) au goût subtil, font de l’églefin un poisson parfaitement équilibré.

Zones de pêche

L'églefin est pêché dans les zones suivantes : Manche et Mers Celtiques.

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Conseils de pro

S'il est entier, sa peau doit être bien brillante et ses yeux proéminents.

Papillote d'églefin et légumes d'hiver au micro ondes

Débutant

00:15

Eglefin rôti et polenta crémeuse relevée de ciboulette

Débutant

00:25

Pavé d'églefin rôti aux épices douces et purée de potimarron

Amateur

00:20

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Le saviez-vous ?

Fumé, il change de nom pour celui de haddock.

Espèces substituables

12espèce(s) à découvrir

Grossiste

Le grossiste travaille dans des Marchés d'Intérêt Nationaux et Régionaux. C'est chez lui que les grandes surfaces, les restaurateurs et les poissonniers se fournissent au quotidien.

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