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€€€
Églefin
Melanogrammus aeglefinus
L’églefin aussi appelé aiglefin ou haddock est un poisson des profondeurs, amateur de fonds sableux.
L'ÉGLEGIN A DU BON
Cousin méconnu du cabillaud, l'églefin (aussi appelé aiglefin ou haddock) est un poisson à la chair fine et délicate. C'est un poisson des profondeurs, amateur de fonds sableux. Il mesure 50 centimètre en moyenne mais peut atteindre 1 mètre de long. Il a deux signes distinctifs : la tâche noire marquée à la base de sa nageoire, et un petit barbillon sur la mâchoire inférieure.
Les zones de pêche
L'églefin est pêché dans les zones suivantes : Manche et Mers Celtiques.
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Conseils de pro
S'il est entier, sa peau doit être bien brillante et ses yeux proéminents.
Le saviez-vous ?
Fumé, il change de nom pour celui de haddock.
Espèces substituables
12 espèce(s) à découvrir
NOËLLE, GROSSISTE À SÈTE
Le grossiste travaille dans des Marchés d'Intérêt Nationaux et Régionaux. C'est chez lui que les grandes surfaces, les restaurateurs et les poissonniers se fournissent au quotidien.
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