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€€€
Julienne
Molva molva
La lingue, ou julienne, est un poisson de mer qui vit en eaux tempérées profondes et mesure de 70 centimètres à 2 mètres de long.
LA JULIENNE A DU BON
La julienne, aussi appelée lingue franche, est un poisson à la chair blanche et ferme présentée le plus souvent en longs filets repliés sur les étals. Son corps très effilé est parcouru par une nageoire dorsale en deux parties, une courte près de la tête et une longue se prolongeant vers la queue. Sa tête est aplatie et son museau saillant, elle peut mesurer de 60 centimètres jusqu’à 2 mètres de long. Il ne faut pas confondre la julienne avec la lingue bleue (Molva dypterygia), dont elle se distingue par un long barbillon au menton.
Les zones de pêche
La julienne est pêchée dans les zones suivantes : Ouest Ecosse, Golfe de Gascogne, Mer du Nord, Manche et Mers Celtiques.
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Conseils de pro
Sa chair blanche, nacrée et bien ferme, témoigne de sa fraîcheur.
Le saviez-vous ?
Sa longévité est estimée à 10 ans pour les mâles et 14 ans pour les femelles.
Espèces substituables
4 espèce(s) à découvrir
KATELL, EMPLOYÉE DE MARÉE AU GUILVINEC
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