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Budget
€€€
Merlan
Merlangius merlangus
Le merlan promène ses 50 cm de long environ sur les fonds rocheux ou caillouteux, aux alentours de 100 mètres de profondeur.
LE MERLAN A DU BON
Sa chair blanche est délicate et très digeste. C’est un poisson dit « maigre », car il a une faible teneur en graisses. C’est l’un des poissons préférés des enfants, surtout en filet et pané.
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Le saviez-vous ?
Le merlan est dit « frit en colère » quand il est cuit, la queue entre ses mâchoires. C’est une astuce pour l’adapter au diamètre de la poêle.
Espèces substituables
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