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Merlan

Merlangius merlangus

Budget

€€€

LE MERLAN A DU BON
De la mer à l'assiette
Le saviez-vous ?
Autres espèces

Sa chair blanche est délicate et très digeste. C’est un poisson dit « maigre », car il a une faible teneur en graisses. C’est l’un des poissons préférés des enfants, surtout en filet et pané.

Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.

LE MERLAN A DU BON

Le merlan riche en protéines (environ 15 g pour 100 g) et pauvre en lipides (largement moins de 1 g pour 100 g) remplace avantageusement la viande.

Zones de pêche

Le merlan est pêché dans les zones suivantes : Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne, Mer du Nord.

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Conseils de pro

Un merlan frais doit scintiller sur l’étal dans sa robe argentée et mordorée, en plus de ses ouïes bien rouges, de son œil clair, proéminent et de son agréable odeur iodée. On l’achète entier avec sa tête ou détaillé en filets.