Merlan
Merlangius merlangus
Sa chair blanche est délicate et très digeste. C’est un poisson dit « maigre », car il a une faible teneur en graisses. C’est l’un des poissons préférés des enfants, surtout en filet et pané.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
LE MERLAN A DU BON
Le merlan riche en protéines (environ 15 g pour 100 g) et pauvre en lipides (largement moins de 1 g pour 100 g) remplace avantageusement la viande.
Zones de pêche
Le merlan est pêché dans les zones suivantes : Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne, Mer du Nord.
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Chef de rayon
Dans la grande distribution, il est l'expert de la mer. Aujourd'hui, 2/3 des produits de la mer sont vendus au rayon marée des grandes surfaces.
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