Ingrédients
- 500 g de blancs d’encornets
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 grosse tomate
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillérées à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillérée à café de moutarde ancienne
- 1 pincée de sel et de poivre
- Nettoyer les encornets et les détailler en tronçons ou en cubes selon grosseur.
- Laver et épépiner les poivrons. Les découper en lanières.
- Ébouillanter les tomates 1 minute, les peler et les couper en petits cubes.
- Faire chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive dans un wok ou dans une grande poêle. Y faire sauter les encornets pendant 5 minutes.
- Ajouter les poivrons et l’ail haché et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter les cubes de tomates, le vinaigre et la moutarde. Donner un tour de bouillon et arrêter la cuisson. Laisser refroidir.
- Répartir dans les assiettes et parsemer de lamelles de parmesan et de feuilles de basilic.

Calamar/Encornet
Encornet, seiche ou calamar, comment s’y retrouver dans toutes les appellations ? L’encornet a une forme allongée. Il est peu calorique mais riche en minéraux et oligo-éléments.
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