Calamar/Encornet
Loligo spp
Lorsqu'il est frais, sa chair est translucide et ferme au toucher. Testez ses ventouses : fraiches, on doit sentir une légère succion sur le doigt en les touchant. Sans arête, il est idéal pour les enfants.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
Le calmar a du bon
Peu calorique (89 calories pour 100 g) mais riche en minéraux et oligo-éléments, le calamar est à mettre au menu des régimes minceur. Il est par ailleurs une excellente source
Zones de pêche
Le calamar est pêché dans les zones suivantes : Mer du Nord, Manche et Mers Celtiques, Ouest Méditerranée.
Découvrir la carte
Conseils de pro
Grossiste
Le grossiste travaille dans des Marchés d'Intérêt Nationaux et Régionaux. C'est chez lui que les grandes surfaces, les restaurateurs et les poissonniers se fournissent au quotidien.
Nos métiers
Une recette !
À l’aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient !
