Calamar/ Encornet

Loligo spp

Encornet, seiche ou calamar, comment s’y retrouver dans toutes les appellations ? L’encornet a une forme allongée. Il est peu calorique mais riche en minéraux et oligo-éléments.

Le calmar a du bon

Lorsqu'il est frais, sa chair est translucide et ferme au toucher. Testez ses ventouses : fraiches, on doit sentir une légère succion sur le doigt en les touchant. Sans arête, il est idéal pour les enfants.

Conseils de pro

A consommer idéalement le jour même de l’achat. À défaut, ne dépassez pas 1 ou 2 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Débutant

00:25

Calamars à la romaine

Amateur

01:15

Calamar à la plancha, fenouil et chorizo

Amateur

00:45

Risotto pommes de terre calamars acidulés

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Le saviez-vous ?

Il nage vers l'arrière.

Espèces substituables

2 espèce(s) à découvrir

Poulpe

Cousin du calmar et de la seiche, le poulpe (également appelé pieuvre) est le plus grand de la famille, avec ses 8 bras munis de ventouses.

Le poulpe est habituellement présent dans les eaux tempérées et subtropicales de l'océan Atlantique. Il a tendance à être discret et préfère se cacher ou se camoufler pour passer inaperçu dans les fonds rocheux en utilisant son habileté à se mimétiser.

La taille moyenne du poulpe est d'environ 60 cm, bien que certains individus puissent mesurer jusqu'à deux fois cette taille. Son régime alimentaire est principalement composé de crustacés et de bivalves.

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