Calamar/ Encornet

Loligo spp

Encornet, seiche ou calamar, comment s’y retrouver dans toutes les appellations ? L’encornet a une forme allongée. Il est peu calorique mais riche en minéraux et oligo-éléments.

Le calmar a du bon

Lorsqu'il est frais, sa chair est translucide et ferme au toucher. Testez ses ventouses : fraiches, on doit sentir une légère succion sur le doigt en les touchant. Sans arête, il est idéal pour les enfants.

Conseils de pro

A consommer idéalement le jour même de l’achat. À défaut, ne dépassez pas 1 ou 2 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Débutant

00:25

Calamars à la romaine

Amateur

01:15

Calamar à la plancha, fenouil et chorizo

Amateur

00:45

Risotto pommes de terre calamars acidulés

D'autres recettes de cette espèce Toutes les recettes

Le saviez-vous ?

Il nage vers l'arrière.

Espèces substituables

2 espèce(s) à découvrir

Poulpe

Poulpe

Cousin du calmar et de la seiche, le poulpe (également appelé pieuvre) est le plus grand de la famille, avec ses 8 bras munis de ventouses.

Le poulpe est habituellement présent dans les eaux tempérées et subtropicales de l'océan Atlantique. Il a tendance à être discret et préfère se cacher ou se camoufler pour passer inaperçu dans les fonds rocheux en utilisant son habileté à se mimétiser.

La taille moyenne du poulpe est d'environ 60 cm, bien que certains individus puissent mesurer jusqu'à deux fois cette taille. Son régime alimentaire est principalement composé de crustacés et de bivalves.

En savoir plus Envie de le cuisiner