Budget
€€€
Calamar/ Encornet
Loligo spp
Encornet, seiche ou calamar, comment s’y retrouver dans toutes les appellations ? L’encornet a une forme allongée. Il est peu calorique mais riche en minéraux et oligo-éléments.
Le calmar a du bon
Lorsqu'il est frais, sa chair est translucide et ferme au toucher. Testez ses ventouses : fraiches, on doit sentir une légère succion sur le doigt en les touchant. Sans arête, il est idéal pour les enfants.
Les zones de pêche
Le calamar est pêché dans les zones suivantes : Mer du Nord, Manche et Mers Celtiques, Ouest Méditerranée.
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Conseils de pro
A consommer idéalement le jour même de l’achat. À défaut, ne dépassez pas 1 ou 2 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Le saviez-vous ?
Il nage vers l'arrière.
Espèces substituables
2 espèce(s) à découvrir
NOËLLE, GROSSISTE À SÈTE
Le grossiste travaille dans des Marchés d'Intérêt Nationaux et Régionaux. C'est chez lui que les grandes surfaces, les restaurateurs et les poissonniers se fournissent au quotidien.
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