Calamar/Encornet
Loligo spp
Lorsqu'il est frais, sa chair est translucide et ferme au toucher. Testez ses ventouses : fraiches, on doit sentir une légère succion sur le doigt en les touchant. Sans arête, il est idéal pour les enfants.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
Le calmar a du bon
Peu calorique (89 calories pour 100 g) mais riche en minéraux et oligo-éléments, le calamar est à mettre au menu des régimes minceur.
Zones de pêche
Le calamar est pêché dans les zones suivantes : Mer du Nord, Manche et Mers Celtiques, Ouest Méditerranée.
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Conseils de pro
Grossiste
Le grossiste travaille dans des Marchés d'Intérêt Nationaux et Régionaux. C'est chez lui que les grandes surfaces, les restaurateurs et les poissonniers se fournissent au quotidien.
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