Ingrédients
- 800 g de calamar
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 3 fenouils
- 100 g de chorizo fort
- 1 trait de vinaigre de vin rouge
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- Émincer les fenouils et les faire revenir doucement à l’huile d’olive.
- Ajouter la moitié du chorizo coupé en fines lamelles dans le fenouil.
- Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle une trentaine de minutes.
- Couper en cubes le reste du chorizo et faire le cuire dans un peu d’eau avec un trait de vinaigre.
- Mixer l’ensemble et vérifier si vous obtenez une sauce chorizo bien lisse.
- Nettoyer vos encornets et les éponger soigneusement.
- Ajouter un peu d’huile d’olive, les écraser et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
- Sauter quelques secondes les calamars à la plancha.
- Disposer dans votre assiette, le fenouil et dessus les calamars. Ajouter la sauce chorizo et le persil plat.

Calamar/Encornet
Encornet, seiche ou calamar, comment s’y retrouver dans toutes les appellations ? L’encornet a une forme allongée. Il est peu calorique mais riche en minéraux et oligo-éléments.
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