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Calmars aux légumes de saison
-4+
Débutant
€€€
00:30
Ingrédients
- 400 g de calmars en anneaux
- 1 pannais
- 1 petit potiron
- 50 g de champignon frais
- 25 cl de vin blanc
- 3 brins de thym effeuillés
- 4 pincées de piment d’Espelette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Couper la chair du potiron, du potimarron et du panais en petits cubes, puis émincer les champignons.
- Faire revenir le tout dans 3 cuillères d’huile d’olive jusqu’à coloration.
- Saisir les anneaux de calmar bien étalés dans une poêle avec de l’huile d’olive, quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un blanc franc.
- Parsemer de feuilles de thym et saupoudrer de piment d’Espelette, puis continuer la cuisson jusqu’à coloration.
- Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser réduire de moitié, sur feu doux.
- Saler, poivrer et déguster chaud.
Nos astuces
Astuce fraîcheur
la peau des calmars est recouverte de « chromatophores », cellules contenant des pigments colorés, leur permettant de changer de couleur. ils peuvent ainsi se rendre presque invisibles, en se fondant dans l’environnement sous-marin.
Calamar/Encornet
Encornet, seiche ou calamar, comment s’y retrouver dans toutes les appellations ? L’encornet a une forme allongée. Il est peu calorique mais riche en minéraux et oligo-éléments.
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