Haddock fumé et croquante de fenouil à l'orange
- Débutant
- 00:20
- €€€
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Ingrédients
Étapes de la recette
La recette d'Olivier Chaput :
- Laver les fenouils. A l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, émincer très finement les bulbes de fenouil dans le sens de la longueur. Réserver dans un saladier d’eau glacée.
- Peler les oranges sanguines à vif et prélever les suprêmes. Réserver. Préparer la vinaigrette : dans un récipient, presser le citron vert, ajouter le vinaigre, l’huile d’olive, l’huile de sésame et le sel. Mélanger. Ajouter le fenouil égoutté et séché, puis les quartiers d'orange.
- Trancher finement le haddock.
- Dressage : déposer la préparation fenouil/orange au fond de l’assiette, puis ajouter les tranches de haddock, en les roulant délicatement pour former une rose. Saupoudrer de graines de sésame.
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Églefin
L’églefin aussi appelé aiglefin ou haddock est un poisson des profondeurs, amateur de fonds sableux.
Manche et Mers Celtiques
Prix
€€€
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