Salade césar revisitée à l'églefin pané
- Débutant
- 00:30
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Ingrédients
- 500 g d'églefin (en filets)
- 4 cuillères à soupe bombées de farine
- 1 oeuf
- 80 g de chapelure (panko)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 tranches de pain rustique
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- 1 salade romaine
- 12 tomates cerises
- Huile de friture
- 5 filets d'anchois à l'huile
- 1 gousse d'ail
- Moitié de citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- Huile d'olive
- 2 oeufs durs
- 1 jaune d'oeuf
Étapes de la recette
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper le pain en dés et les enduire d’une cuillère à soupe d’huile. Enfourner 10 min en retournant à mi-cuisson et réserver les croûtons.
- Couper les filets d’églefin en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Tremper les morceaux de poisson dans la farine, l’œuf battu puis dans la chapelure de façon uniforme.
- Dans une petite casserole, chauffer 2 cm d'huile de friture et frire les morceaux environ 2 min de chaque côté.
Réserver le poisson bien doré sur un papier absorbant, saler et poivrer. - Préparer la sauce : mixer l’ail et les anchois. Fouetter le mélange avec le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron. Ajouter l’huile en filet pour faire monter la sauce.
- Dans les assiettes, disposer les feuilles de salade lavées et séchées. Ajoutez un filet de sauce. Répartir les croûtons, les œufs durs coupés, les tomates cerises, l'églefin pané et les copeaux de parmesan. Terminer par un filet de sauce supplémentaire.
Découvrez la recette en vidéo
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Églefin
L’églefin aussi appelé aiglefin ou haddock est un poisson des profondeurs, amateur de fonds sableux.
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Prix
€€€
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