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Crabe/Tourteau
Cancer pagurus
Budget
€€€
Le nom de tourteau regroupe plusieurs espèces de crabes que l'on trouve sur les étals. Sa chair, délicate et raffinée, se retrouve essentiellement dans les pinces et les pattes.
Le tourteau a du bon
Vous pouvez conserver un crabe vivant, au frais plus de 24 h, sous un lit d’algues, dans une poche remplie de glace ou sous un linge humide.
Zones de pêche
Le tourteau est pêché dans la zone suivante : Golfe de Gascogne, Manche et Mers Celtiques, Ouest Méditerranée.
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Conseils de pro
Grossiste
Le grossiste travaille dans des Marchés d'Intérêt Nationaux et Régionaux. C'est chez lui que les grandes surfaces, les restaurateurs et les poissonniers se fournissent au quotidien.
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