Budget
€€€
Raie fleurie
Leucoraja naevus
Mesurant jusqu’à 2 m selon l’espèce, la raie se trouve en eaux peu profondes dans les fonds sableux où elle s'enfouit à l’abri des filets.
La raie a du bon
La raie est un poisson de grande taille qui vit sur les fonds peu profonds et sablonneux. Seules les nageoires pectorales ou ailes sont comestibles. C'est un poisson à chair maigre et idéal pour les enfants car elle n'a pas d'arêtes, juste un cartilage très facile à retirer. Elle ne possède pas d'écailles.
Les zones de pêche
La raie est pêchée dans les zones suivantes : Mer Baltique, Mers de Norvège, Mer du Nord, Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne, Ouest Portugal, Ouest Méditerranée.
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Conseils de pro
Pour une qualité optimale, choisissez une raie entière à la peau aux couleurs vives et brillantes, le ventre blanc et translucide et à l'œil bombé et brillant. Pelée, les ailes doivent avoir une couleur blanche nacrée et un sanguinolent rouge vif, et une texture ferme et élastique et à l'odeur marine.
Le saviez-vous ?
La raie fait partie de la même famille que les requins, comme la roussette.
Espèces substituables
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Le directeur de Halle à marée est le garant quotidien de la première vente des produits de la pêche, aux enchères en criée.
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