Budget
€€€
Raie lisse
Raja Brachyura
Mesurant jusqu’à 2 m selon l’espèce, la raie se trouve en eaux peu profondes dans les fonds sableux où elle s'enfouit à l’abri des filets.
La raie a du bon
Assez sédentaire, elle fréquente dans les eaux côtières et aime s'enterrer dans les fonds sableux pour surprendre ses petites proies : crustacés, poissons et palourdes. Cette raie de taille moyenne présente un dessus de corp grisâtre recouvert de petites taches brunes.
Les zones de pêche
La raie est pêchée dans les zones suivantes : Mer Baltique, Mers de Norvège, Mer du Nord, Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne, Ouest Portugal, Ouest Méditerranée.
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Conseils de pro
Pour une qualité optimale, choisissez une raie entière à la peau aux couleurs vives et brillantes, le ventre blanc et translucide et à l'œil bombé et brillant. Pelée, les ailes doivent avoir une couleur blanche nacrée et un sanguinolent rouge vif, et une texture ferme et élastique et à l'odeur marine.
Espèces substituables
3 espèce(s) à découvrir
CHRISTOPHE, DIRECTEUR DE HALLE À MARÉE À SAINT-JEAN-DE-LUZ
Le directeur de Halle à marée est le garant quotidien de la première vente des produits de la pêche, aux enchères en criée.
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KATELL, EMPLOYÉE DE MARÉE AU GUILVINEC
S'il est tous les jours à la criée, c’est pour sélectionner le meilleur de la pêche pour ses clients.
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ANTOINE, POISSONNIER À PARIS
C'est le spécialiste des produits de la mer, il les respecte et distille toujours de bons conseils.
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Les techniques de pêche
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