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Tapenade en maille de rougets
-4+
Débutant
€€€
00:30
Ingrédients
- 8 filet(s) de rougets
- 8 brin(s) de ciboulette
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 1 gousse(s) d’ail
- 4 filet(s) d’anchois à l’huile
- 2 citron(s)
- 1 cuillère(s) à soupe de câpres
- 5 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée(s) de poivre
- Mixer finement, les olives rincées et égouttées, l’ail dégermé, les anchois, les câpres et 3 cuillères d’huile d’olive. Ajouter le jus d’un demi citron, poivrer et mélanger.
- Plonger la ciboulette, 3 secondes, dans l’eau bouillante, puis passer sous l’eau froide.
- Sur 4 filets de rougets, répartir la tapenade puis couvrir avec les 4 autres.
- Ficeler de ciboulette et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive, 2 ou 3 minutes, sur chaque face. On peut l’accompagner de riz blanc et d’un quartier de citron.
Rouget barbet
A la différence du rouget grondin, le rouget barbet a une tête fine prolongée par des barbillons.
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